boyu博鱼体育boyu博鱼体育boyu博鱼体育近期，越来越多的人从“民生”的角度，开始关注起百姓的吃喝问题。其中对于每天工作间最需要的快餐，也成为议论较为广泛的一个领域。相当一部分人认为，既然是快餐，就应该走极致的廉价和快捷路线，不用搞其他的东西，比如去追求环境好，体验好，菜品种类多，营养搭配均衡等，这些都是“花里胡哨”，别人吃快餐就是图个方便、便宜。这样的说法究竟正确不正确呢?如果在15年前，国内餐饮文化与国际化接轨的进程与百姓消费选择和需求尚且处于相对较低水平的情况下，是正确的，可要是放在今天这样一个“即使再小的个体也希望追求更好生活”的今天boyu博鱼综合，或许就不是这样的说法了。

　　或许是我们经常混淆一个概念，以至于总是把连锁品牌和个体经营户放在一起比较，尤其是快餐。我们在比较价格的时候，经常会听见人说“我在路边随便一家小店吃得饱饱的只要10-20元，而在肯德基麦当劳起码得40-50元”，也常常会看到一个反复喊着几元几个的录音喇叭插在一家小夫妻经营早餐店门头前反复播放着。诚然作为消费者，当然有选择的权利，只是这些“夫妻店”本就从来不应该和连锁餐饮企业相比较，不论是从产品质量本身还是服务体验以及管理体系带来的食品安全，都不在一个层面。一个好的快餐连锁企业，不仅在供应链上要做到稳定，更要能形成复制，甚至是从产品到服务精准高质量的复制。试下一下，譬如我们非常熟悉的沙县小吃和兰州拉面，他们算是已经相对形成一定“可复制、可参照”标准的民间小吃了，比如大相径庭的装修和门头以及相似的产品，但是我们也很容易发现，即使是同一地方的两家沙县小吃，可能也差距甚大，因为并没有人真正给他们制定标准，所以我们如果拿去其中某一家水平较高的门店去和复制了千店万店的连锁餐饮相比较，本就存在“偏袒”，更直白的说，如果同一标准开到相同规模，“沙县大王”还能像今天这样便宜吗?恐怕不可能了。

　　所以我们应当看到，做得好的连锁快餐，不论是国内目前突破千店规模的老乡鸡，还是美国起步较早的麦当劳、肯德基，甚至日本的吉野家，都不是打价格战的好手，以前麦当劳肯德基没有说过自己很便宜，现在老乡鸡也没有说过自己是走的廉价路线，它们要么在“形式”和“感官”上不断冲击顾客，比如大家总能看到肯德基推出各种有意思的活动，不断请各种知名艺人代言品牌提升共鸣度boyu博鱼综合，要么注重顾客体验，善于模式创新;比如老乡鸡的门店越来越有设计感，更加干净卫生，品类不断增多。在拥有稳定供应链和系统化的管理模式后，这些从消费者感知角度出发的工作，使得它们不断成为更加成功的品牌。

　　前一段时间有这样一种声音引起关注boyu博鱼综合，即按照“一荤一素一汤一饭”的标准，国内许多知名连锁快餐吃一顿饭价格超过50元，这其中包括了老乡鸡、老娘舅、大米先生、乡村基、真功夫、永和大王等一众我们熟知的快餐连锁品牌。这样的说法提出后引起了大家的激烈讨论。按照国人传统饮食习惯来说，以这样的标准去评价一家餐饮店的价格看似没有问题。但冷静想想好像又不是这么一回事儿。首先就打工人而言，“一荤一素一汤一饭”的说法最早是在“食堂”得以呈现，用工者为了保障劳动者的营养搭配，为他们尽量提供这样标准的食堂用餐，而企业食堂多为“承包制”，所以这里本就没有“价格便宜与贵一说”，打工人多使用“饭票兑现”。后面这样的说法开始出现在我们常说的“土菜馆”，也就是一家人经营的正餐饭店里，而这样的店内店菜均为整份整盘出餐，所以为几人拼单或熟人同食。今天的消费环境下在饭店内点完一荤一素一汤一饭的价格也早就超过了几十元的范围，本着小几百去了。所以直接将这样一套标准套用在连锁快餐企业的消费评价体系上，是有失公平的。

　　另一个重要的判断依据就是，作为连锁快餐企业，为了突出自身特色，形成差异化，不同品牌的主打代表产品不同。比如老乡鸡的核心产品是肥西老母鸡汤，老娘舅的核心产品是鱼头和水煮牛肉，真功夫的核心产品是如酸菜卤肉饭一类的米菜搭配。这里可以发现，每家的侧重产品不同，那么作为核心产品比如口味工艺上的成本更高，价格也就会相对高出同店其他产品一些。所以当使用“一荤一素一汤一饭”标准去比较似乎就有点奇怪了，比如拿老乡鸡的招牌产品鸡汤去比较乡村基的鸡汤，那么是不是乡村基的鸡汤便宜很多?再去比较沙县的鸡汤，是不是沙县的鸡汤又便宜了很多?因为鸡汤并不是他们的招牌产品。同理，拿老娘舅的水煮牛肉去比较老乡鸡的水煮产品又会显得老娘舅的水煮牛肉贵出了很多，和兰州拉面的水煮牛肉相比，也是如此。所以这样的比较参考意义并不大。

　　再者根据大众点评和美团以及相关调研看，当消费者真正选择这些连锁快餐店消费时，往往菜品搭配上并不是按照“一荤一素一汤一饭”的标准来点餐的，比如，我们去永和大王会点一份面条或米饭加个他家特色的饭团或油条就够吃饱了，也是他们家自己推荐的搭配。所以这样来看，一荤一素一汤一饭超过50元的结论也不具有市场代表性，缺乏真实性意义，可参考的价值再次打了折扣。

　　诚然，追求性价格比是没有错的，毕竟没有消费者不想以更低的价格购买到更好的物品。但就食品而言，正常情况下，肉的价格永远不可能比咸菜便宜，好的产地的同类菜品价格永远比一般产地的要高出一截，所以低价低端就意味着品质的次下，这就不值得倡导了，也不符合今天消费者的消费心理和对饮食的需求。如今越来越多的人开始关注饮食健康，所以饮食文化的发展才空前繁荣，各种吃法层出不穷，这也侧面体验出消费者关注是否好吃，是否有营养。比如前不久，老乡鸡推出了一个减脂餐，就从网上火到了线下，又从线下带火回了网上，越来越多的消费者和商家都在效仿，或许这才是引导全民健康消费和健康饮食的正确方向。同时这也利于餐饮企业的健康发展，否则一味的追去低价廉价，原材料必然在日益价格战的竞争中失去质量的保证，毕竟企业是要追求盈利的，这样长此以往又岂能长久?